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植物油烹调时间不宜太长
【字体: 大 中 小 】 时间:2005年05月09日 来源:新华社
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据美国媒体报道,这种毒素名为HNE,源自亚油酸,进入人体后可与人体内的蛋白质、脱氧核糖核酸(DNA)等发生化学作用。多项研究发现,HNE可诱发心血管疾病、中风、帕金森症、早老性痴呆症、肝病、癌症等疾病。
源于植物的多不饱和脂肪化学结构本不稳定,高温时更易被破坏。在烹饪时间达到几个小时时,研究人员发现植物油中产生并积累了大量的HNE。但烹饪时间超过6个半小时后,HNE会开始分解。
美国有关专家指出,植物油中花生油和橄榄油由于富含饱和脂肪和单不饱和脂肪,结构稳定性高,能耐高温。营养专家还建议,不要将植物油加热到起烟,避免重复使用植物油,并且少吃餐馆中的油炸食品,包括快餐食品中的炸薯条。(记者曲俊雅)