美国开发出可检测食品毒素生物传感技术
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时间:2005年04月04日
来源:中国食品产业网
美国农业部农业研究服务中心(ARS)的化学家日前开发出生物传感技术。依靠此技术,可以检测食品,如火腿、牛奶和蛋类等食品中的抗热毒素。
科学家在研究中利用了葡萄球菌(能产生引起肠胃炎的毒素)和表面胞质基因共振(SPR)检测毒素。SPR利用光反射金属薄膜,这些膜上会附上毒素和抗毒素抗体分子。当这些分子黏合在薄膜表面时,他们能改变光折射的路线,这些光强度的变化,可以通过光感检测器监控,由此确认食品样品中有多少毒素。
细菌能在压力条件下产生毒素。通常来说,常规的加热和加工无法破坏这些毒素。生物传感技术可以检测单一食品样品中的几种细菌毒素。科学家可以通过屏幕显示、检测和确认食品中多种化学残留,如兽药和杀虫剂等残留物。
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