咖啡中发现致癌物质

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    [生物通讯]德国研究人员在本周二报道，他们在咖啡中发现了一种被某些癌症专家疑为能够引发癌症的物质的踪迹。

    德国生态学杂志《Oeko-Test》的研究人员发现他们检测的所有24种品牌的研磨咖啡（ground coffee）和7个品牌的浓咖啡中都含有致癌物质－－丙稀酰胺。

    “我们已经知道，咖啡豆中含有丙稀酰胺。”Oeko-Test 杂志的编辑Hella Hansen接受路透社健康专栏记者采访时说。“但现在我们想知道，一杯咖啡中究竟含有多少丙稀酰胺。”

    检测结果发现，丙稀酰胺也存在于煮熟的咖啡中－－尽管含量比研磨咖啡豆中的少得多。

    早先的研究已经发现，丙稀酰胺这种常见于法国油煎食品、薯片、水以及面包等富含炭水化合物食物中的物质能够引起癌症。

    世界卫生组织(WHO)于今年6月份宣布，虽然丙稀酰胺已引起科学家的普遍关注，但还需要进行更多的研究来探查其对人体产生的可能副作用。

    WHO重申了其一贯坚持的营养学建议：饮食要均衡、变化；少吃油炸和富含脂肪的食品。

    美国食品与药物管理局（FDA）也表示，目前有关丙稀酰胺的信息还比较缺乏，尚不足以评估其对公共健康产生的影响。

    咖啡已成为众多研究的共同主题，许多研究人员都在寻找其与癌症、心脏病和不孕症之间的联系。

    根据美国癌症协会的统计数字，绝大多数研究的结果都表明，缺乏结论性的证据可以证明咖啡一定与膀胱癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌或其它任何癌症有关。”

    早先的研究曾发现，咖啡中的一些化合物似乎具有抗基因突变的作用，也就是能够预防DNA损伤。专家指出，咖啡是一种非常复杂的食品，仅对一种化合物进行研究不太可能确定它对健康究竟有何影响。

    德国咖啡联合会的主席Winfried Tigges表示，原始咖啡豆中不存在丙稀酰胺，这种物质是在咖啡豆烘烤过程中产生的。

    他说，咖啡生产商们正在研究能够不使丙稀酰胺积聚的咖啡生产方法。

    “这对我们大家而言都是一个问题。现在还不清丙稀酰胺对人类健康是否有威胁，但如果真有威胁，我们就必需将之从咖啡中除去。”他告诉路透社记者。

     “感谢上帝，丙稀酰胺在咖啡中的含量很小，但所有咖啡生产商都在进行探索咖啡豆烘烤过程中是如何形成丙稀酰胺的研究。”Tigges说。

    瑞典科学家在今年早些时候曾掀起一场世界范围的食品大恐慌，当时他们报道，经过油炸或烘烤的高糖类食品如大米、马铃薯和谷物等会产生高含量的丙稀酰胺。

生物通摘译自REUTERSHEALTH