肥胖谁之过？

　　

   高脂肪的香肠卷还是多汁的苹果？营养学家现在提出，我们对快餐零食的偏爱并非由于对脂肪的喜好。通过探究苗条的遗传秘密，他们希望能够帮助那些与体重斗争的人。

   一些幸运儿大口咀嚼薯片和巧克力而体重却一点也不会增加。他们对饮食的选择不是根据对脂肪的喜好，利兹大学研究食欲的科学家John Blundell 和John Cooling说。

      二人比较了两组清瘦但又胃口极佳的人群：一组通常吃多脂肪的肉类和奶制品；另一组则偏爱谷类、面包、水果和蔬菜。让两组人为从脱脂牛奶(脂肪含量0.1% ) 到特浓牛奶(脂肪含量48%)打分，两组人都显示出对奶油含量的选择无关紧要。

     研究提示是个人习惯和社会期望而不是味蕾的作用让人们在午饭时间涌向煎炸食品－－所有研究对象均为学生。然而， Blundell承认， 食物本身也有其特征成份和口感。“他们仍然可能从肉馅饼中获得更多的享受。”他说。

维持苗条

       那些令人艳羡的瘦子究竟为什么怎么吃也不会发胖已成为整个欧洲肥胖研究的焦点。“他们有特别潜在的能力去处理大量的脂肪。”英国Rowlett研究院的项目领导人Julian Mercer说。

      这项研究希望识别那些防止体重增加、维持苗条的基因和蛋白质。这些基因和蛋白质可能包括与储存和降解脂肪有关的酶。这些信息可以用来识别那些使人容易发胖的遗传变异。

     与筛查乳腺癌类似，易肥胖人士可以早期确诊并改善饮食结构、采取医生建议或服用药品。Mercer希望，通过正确的诊断和治疗，肥胖人士就可以少受社会 嘲笑，象其它疾病一样受到控制。

     是环境的变化，而非基因的变化，造成当前发达国家肥胖症流行。我们对甜食和多脂肪食品的青睐很可能是由我们的祖先为免遭饥饿而进化来的。但是在食品饱和的现代社会，一些人的遗传背景使这种 偏爱成了问题。

     实践证明：通过鼓励人们改善饮食结构和生活方式来达到减肥的目的是很难实现的。“没有证据显示这种方法在群体尺度上行之有效。”英国诺丁汉大学肥胖研究人员Ian Macdonald说，因而应将焦点转移到遗传因素上。

      Macdonald认为，研究那些 不顾饮食忠告大吃大喝却又好像对肥胖有免疫力的人是查明遗传易感性的有趣方法。但是，他指出，Blundell和 Cooling研究的那些苗条学生可能只是因为比 常人更好动、更活跃。一旦走出校园，坐在办公桌后，他们很有可能出现中年发胖。“我敢打赌。”他说。

生物通摘译自 NATURE 2001-11-12