精准评估甜菜制糖原料：关键标准确立与等级价值剖析

《Russian Agricultural Sciences》：Criteria for Assessing Sugar Beet as a Raw Material for Sugar Production

为评估甜菜制糖原料，研究人员开展研究，确定 8 个关键评估标准及等级，助于优化制糖工艺。

　　研究旨在形成评估甜菜作为制糖原料的关键标准并确定其实际等级值。研究了影响制糖食品系统状况和成品质量的甜菜参数，以及不同状况的甜菜样本。通过对公开数据的归纳和系统化，形成了关键标准。基于从俄罗斯中央黑土区（CBER）五个地区采集的 151 个不同状况的甜菜样本的测试结果，确定了这些标准的实际值。一套评估甜菜的关键标准由八个参数构成：含糖量、还原物质含量、灰分、钾、钠、α - 胺氮（α -amine nitrogen）、纯度水平以及甜菜汁的 pH 值，每个参数都具有参考价值且会产生后续影响。实验数据根据甜菜的不同状况和甜菜汁纯度从高到低的六个等级进行了系统化整理。甜菜汁纯度、pH 值以及含糖量的参考值从 0 级到 5 级逐渐降低；其他参数则呈现相反的变化趋势。还原物质含量增长最为显著，达到 18 倍，钠和 α - 胺氮浓度分别增长 2.6 倍和 2.3 倍。0 - 3 级的甜菜符合加工要求，而 4 - 5 级原料的加工可能会消耗大量各类资源，且产量和糖质量较低。