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研究针对酱香型白酒吡嗪含量低问题，构建合成微生物群落，提升品质，提供新策略。
酱香型白酒是具有深厚文化和经济价值的中国传统酒类，其独特香气源自微生物的代谢活动。然而，较低的吡嗪（pyrazine）含量限制了它的功能特性和市场竞争力。在这项研究中，研究人员采用多组学（multi-omics）方法，探究酱香型白酒发酵过程中微生物的演替模式，同时分析吡嗪和其他风味物质的动态变化。通过整合核心微生物的丰度、产香潜力和相互作用模式，研究人员构建了一个合成微生物群落。该群落由库德里阿兹威毕赤酵母（
Pichia kudriavzevii）、酿酒酵母（
Saccharomyces cereviceae）、拜耳接合酵母（
Zygosaccharomyces bailii）、粟酒裂殖酵母（
Schizosaccharomyces pombe）、耐酸乳杆菌（
Lactobacillus acetotolerans）、解淀粉芽孢杆菌（
Bacillus amyloliquefaciens）和枯草芽孢杆菌（
Bacillus subtilis）组成。接种合成微生物群落使总吡嗪含量增加了 2.1 倍（
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