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研究人员评估 9 株沙门氏菌（S. enterica）单独及与鸡肉微生物群（CMM）混合培养的生物膜形成，发现 CMM 影响显著。
沙门氏菌（Salmonella enterica）形成生物膜的现象已被广泛研究。然而在自然环境中，大多数生物膜是由多种不同细菌种类组成的。因此，本研究旨在评估 9 株沙门氏菌（S. enterica）菌株在不同储存条件下，单独培养以及与鸡肉微生物群（CMM）混合培养时，在体外形成生物膜的情况。研究使用了多种鸡肉提取物。针对单个沙门氏菌（S. enterica）菌株和混合培养物，总共进行了 54 种处理实验。每个样本分别被置于不同类型的鸡肉提取物中（来自鸡皮、生肉和烤肉，每种提取物分别添加或不添加 CMM），并在三种不同温度条件（9℃、14℃和 25℃）下，于不同时间点（24 小时、48 小时和 72 小时，或 5 天、10 天和 15 天）进行培养。生物膜的形成通过 O’Toole 描述的方法进行评估，该方法包括用结晶紫对生物膜进行染色，用乙酸溶解附着的染料，然后测量吸光度。通过这种定量方法，可以将生物膜的形成分为不产生生物膜、弱生物膜产生、中等生物膜产生或强生物膜产生。总体而言，在没有 CMM 的情况下，大多数菌株（70.4%）在 9℃时不形成生物膜，而在 14℃和 25℃时，分别有 42.0% 和 46.9% 的菌株产生弱生物膜。在存在 CMM 的情况下，大多数处理组被归类为强生物膜产生者（79.4%）。有趣的是，一些混合培养物的生物膜形成比单独的 CMM 更低，这表明它们之间可能存在竞争相互作用。这些结果强调了在鸡肉生产和加工过程中，创建更真实场景以模拟生物膜形成的重要性。
