丁香酚对肠炎沙门氏菌感染雏鸡肠道的保护作用研究：机制与应用

为探究丁香酚（EUG）对肠炎沙门氏菌（S.E）感染雏鸡肠道的作用，研究发现 EUG 可缓解肠道炎症，维持肠道健康。

　　在养鸡场里，雏鸡们健康成长至关重要，但肠炎沙门氏菌却像一个隐藏的 “健康杀手”，悄悄威胁着雏鸡的生命。它不仅能引发雏鸡肠道炎症，破坏肠道上皮屏障，还会让雏鸡的肠道干细胞 “乱了套”，影响正常的生长发育。与此同时，被污染的家禽产品还可能将这种病菌传播给人类，危害公众健康。而丁香提取物虽有抗炎特性，但其对肠道损伤的具体作用和机制却不为人知。为了给雏鸡健康成长 “保驾护航”，华南农业大学的研究人员开展了一项关于丁香酚对肠炎沙门氏菌感染雏鸡肠道影响的研究，其研究成果发表在《Journal of Animal Science and Biotechnology》上。

研究人员运用了多种技术方法来揭开其中的奥秘。在动物实验方面，他们精心挑选了 432 只 1 日龄体重相近的雄性快大型黄羽肉鸡，随机分成 6 组，分别给予不同的饲料处理，并对部分组进行肠炎沙门氏菌感染。实验过程中，详细记录雏鸡的生长数据，如平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）等，同时对雏鸡的粪便、血液、组织等样本进行收集和分析。在细胞实验方面，研究人员建立了雏鸡肠道类器官（IOs）体外培养模型，以此评估肠道干细胞（ISC）的活性。此外，研究人员还使用了苏木精 - 伊红（H&E）染色、透射电子显微镜、蛋白质免疫印迹（Western blotting）、免疫荧光（IF）染色等多种实验技术，从不同角度深入探究丁香酚的作用机制。

研究结果如下：

1. 生长性能与病菌负载：研究发现，丁香酚显著改善了感染肠炎沙门氏菌雏鸡的生长性能，提高了 ADFI 和 ADG，降低了料重比（FCR）和腹泻评分，同时减少了肝脏、脾脏、肌肉和肠道中的细菌负载。这表明丁香酚能有效减轻病菌对雏鸡生长的抑制作用，提升其健康水平。
2. 肠道损伤修复：通过对肠道组织的分析，发现丁香酚可增加十二指肠和空肠的单位长度重量和黏膜重量，改善空肠的绒毛高度、隐窝深度和绒毛高度与隐窝深度的比值，缓解肠道损伤，这意味着丁香酚有助于修复被病菌破坏的肠道组织，恢复肠道正常功能。
3. 肠道屏障功能增强：丁香酚显著促进了空肠组织和隐窝中紧密连接蛋白 Occludin 和 Claudin 1 的表达，提高了跨上皮电阻（TEER）值，降低了血清二胺氧化酶（DAO）活性和脂多糖（LPS）水平，有效缓解了肠道上皮屏障功能障碍，增强了肠道的防御能力。
4. ISC 增殖与分化促进：丁香酚增强了 KRT20 的免疫荧光信号强度，增加了分泌祖细胞标记物 SOX9 的数量，降低了凋亡标记物 cleaved caspase - 3（C - caspase - 3）的免疫荧光信号强度，提升了多种干细胞标记蛋白的表达，促进了 ISC 的增殖和分化，抑制了细胞凋亡。
5. 肠道类器官生长促进：在体外实验中，丁香酚显著增加了肠道类器官的生成效率、出芽效率和表面积，促进了 ISC 的体外扩增，加速了肠道上皮再生，进一步证明了丁香酚对肠道组织修复的积极作用。
6. 炎症抑制与信号通路调节：丁香酚降低了促炎细胞因子 IL - 1β、IL - 6 和 TNF - α 的表达水平，抑制了 JAK2/STAT3 信号通路的过度激活。在体外模型中，抑制该信号通路对丁香酚抵抗炎症反应至关重要。这表明丁香酚通过调节信号通路，有效减轻了肠道炎症。

综合研究结论和讨论部分，丁香酚可通过抑制 JAK2/STAT3 信号通路的过度激活，缓解肠道炎症，促进 ISC 的增殖和分化，抑制细胞凋亡，加速 ISC 驱动的肠道上皮更新，从而维持肠道的结构完整性和功能正常。这一研究成果为雏鸡养殖中预防和治疗肠炎沙门氏菌感染提供了新的策略和理论依据，有望通过在饲料中添加丁香酚，提高雏鸡的健康水平和养殖效益，同时也为相关领域的研究开辟了新的方向。