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为探究商业产品中 policosanol（PCs）含量及稳定性，研究人员分析多种产品，发现含量差异大且 PCs 稳定，为产品质量评估提供依据。
# 商业健康食品中 policosanol 含量及米糠油中其稳定性研究：关乎健康的关键发现
在健康饮食的浪潮中，功能性食品和膳食补充剂越来越受到人们的关注。policosanol（PCs）作为一种具有降低胆固醇生物活性的物质，广泛存在于米糠和甘蔗蜡中，这使得许多含有 PCs 的产品出现在全球市场上。然而，目前这些产品中 PCs 的含量和稳定性却充满了不确定性。一方面，PCs 的含量和稳定性会直接影响产品的健康功效，可众多产品虽声称含有 PCs，却缺乏对其含量和稳定性的可靠数据。另一方面，在米糠油（RBO）的加工过程中，PCs 作为蜡的成分会有所损失，这也影响了 RBO 中 PCs 的含量。因此，为了更好地评估这些产品的质量和功效，开展对商业产品中 PCs 含量及稳定性的研究迫在眉睫。
为了解决这些问题，来自 Rajamangala University of Technology Lanna、Naresuan University、Rutgers University 等机构的研究人员 Donporn Wongwaiwech、Nutthaporn Majai 等进行了相关研究，研究成果发表在《Food Production, Processing and Nutrition》上。
研究人员开展了一系列实验。在样本选择上，收集了不同国家生产、在泰国市场及线上销售的 5 种商业 PC 膳食补充剂、9 种米糠烹饪油产品和 4 种含 RBO 的功能性产品。同时，从 Surin Bran Oil Co., Ltd 获取精炼 RBO 用于实验。在实验方法上，主要运用了以下关键技术：
- PC 富集 RBO（PRBO）的制备：将从米糠蜡（RBW）中提取的 PC（纯度 85%）添加到精炼 RBO 中，制成不同 PC 浓度的 PRBO。
- PC 稳定性研究：对 PRBO 进行不同温度和时间的热处理，模拟实际烹饪和储存条件；并在 6 个月的储存期内监测 PC 含量变化，同时测定颜色、pH、粘度、酸值（AV）和过氧化值（PV）等理化性质。
- PC 分析：采用特定的提取、衍生化方法，结合气相色谱 - 质谱联用（GC - MS）技术对 PC 进行定性和定量分析。
研究结果
- 商业米糠烹饪油和功能性 RBO 产品中 PC 含量：研究发现，商业米糠烹饪油中 PC 含量差异较大，范围在 18.65 - 73.99mg/100g（平均 40.24mg/100g），主要成分是二十四醇（C24）和三十二醇（C32）。功能性 RBO 产品中，FT2 的 PC 含量最高（215.72mg/100g），FT4 最低（41.16mg/100g），主要成分包括三十二醇（C32）、二十八醇（C28）和二十四醇（C24）。且所有产品标签上均未标明 PC 浓度。
- 膳食补充剂中 PC 含量：商业膳食补充剂中，部分产品的 PC 含量低于制造商声称的含量。不同产品中 PC 的主要成分有所差异，如 PDS1、PDS2 和 PDS5 中主要是二十八醇（C28），PDS3 中主要是 C30 和 C26 化合物，PDS4 中主要是 C28、C24 和 C30 化合物。
- PRBO 的稳定性：在储存稳定性方面，RBO 和 PRBOs 在 6 个月储存期内，PC 含量先增加后减少，6 个月后 RBO 和 PRBO300的 PC 水平与初始含量无显著差异。AV 和 PV 随储存时间增加而上升，但 PRBOs 的变化小于 RBO，表明 PCs 具有抗氧化性，能减缓 RBO 的氧化。在热稳定性方面，加热 RBO 和 PRBOs 至 150 和 180°C 会使 PC 含量增加，180°C 时达到最高值，但继续加热会导致 PC 含量因氧化而下降，且 PRBO300和 PRBO600在 150°C 时比 180°C 更稳定。
研究结论与讨论
该研究全面分析了商业健康食品中 PCs 的含量以及 PCs 在 RBO 中的稳定性。研究结果表明，商业米糠烹饪油和含 RBO 的功能性油中 PC 含量与制造商声称的不同；部分膳食补充剂中 PC 水平低于标签标注。同时，PCs 在加热和 6 个月的储存过程中表现出较好的稳定性。这一研究为评估商业健康食品中 PCs 的质量提供了重要依据，有助于消费者更好地选择相关产品，也为食品行业优化产品配方和生产工艺提供了参考。此外，研究中发现 PCs 的抗氧化作用，为其在食品保鲜和健康领域的进一步应用提供了新的思路。
总之，这项研究在商业健康食品和食用油领域具有重要意义，为后续的研究和产品开发奠定了基础，有望推动相关行业的发展，让消费者能享受到更优质、更健康的产品。
