希腊成年人可持续饮食的探索：现状、差异与提升之路

为评估希腊成年人对可持续饮食的遵循情况及认知，希腊塞萨利大学研究人员开展相关研究，发现希腊成年人在可持续营养方面有易有难，结果有助于设计提升饮食可持续性意识的干预措施。

　　在全球范围内，我们的饮食正面临着前所未有的挑战。气候变化影响着食物的产量和质量，像干旱会使豆类、谷物等植物中氮（N）和磷（P）等关键营养素的浓度降低，大气中二氧化碳（）浓度升高也导致部分作物铁、锌、蛋白质和 B 族维生素含量下降。同时，不健康的饮食对环境影响巨大，比如产生大量温室气体排放、消耗大量土地和水资源。可持续营养概念虽已提出数十年，旨在以最低的环境代价满足营养需求，但很多人对此仍感到困惑，难以理解其内涵。

在这样的大背景下，希腊塞萨利大学（University of Thessaly）等机构的研究人员 Ioanna Alexandropoulou、Arriana Gkouvi 等开展了一项关于希腊成年人可持续饮食的研究。这项研究意义重大，其成果发表在Nutrition Journal杂志上，有助于了解希腊成年人的可持续饮食现状，为后续制定提升饮食可持续性意识的措施提供依据。

研究人员采用了一系列技术方法来开展研究。他们通过在线论坛和社交媒体广告招募了 607 名希腊成年人作为研究样本。使用经翻译和文化适应性调整的可持续健康饮食（Sustainable HEalthy Diet，SHED）问卷收集数据，该问卷涵盖多个领域的 30 个问题，用于评估参与者的饮食、环境、社会文化等多方面情况 。统计分析则运用 R 语言进行，包括描述性统计、Mann-Whitney U 检验、卡方检验等，还通过计算 Cronbach's alpha 评估问卷内部一致性，进行验证性因子分析（Confirmatory Factor Analysis，CFA）验证模型的合理性。

研究结果如下：

• SHED 各领域结果：在健康饮食方面，多数参与者常食用肉类而非植物性食物，仅 13.2% 的人能达到每日 5 份蔬果的推荐量。女性更常避免食用肥肉，选择豆类、鱼类等，且多以水为主要饮品。在可持续饮食方面，多数人（67.2%）在家不进行食物残渣的分类和回收，不过多数人倾向购买和食用希腊本土食物，女性在这方面更为明显，她们还更愿意限制肉类摄入、食用无农药和除草剂的作物。蔬果购买方面，多数人从超市或连锁市场采购，女性偏爱小型非连锁杂货店，男性则更多利用超市在线配送服务。此外，多数人每天食用自制餐食，常饮用未调味的自来水，部分人使用家庭滤水器。男性饮用软饮料的频率高于女性。在有机食品购买上，多数人从超市或小商店购买有机水果和蔬菜。
• 内部一致性和 CFA 结果：SHED 问卷的健康饮食、可持续饮食和环境领域的 Cronbach's alpha 分别为 0.702、0.736 和 0.798，其他领域因问题矛盾得分较低。CFA 结果显示模型拟合良好（，），健康饮食、植物性饮食和有机意识之间存在正相关关系。

研究结论和讨论部分指出，该研究首次评估了希腊人群的可持续饮食习惯。研究发现，希腊成年人在实施可持续营养的某些方面，如选择有机和本地食物，相对容易；但在其他方面，如堆肥、减少肉类摄入，表现欠佳。性别差异在饮食选择上较为明显，女性更倾向于采用植物性饮食，对可持续饮食的认知和实践更好。此外，研究还发现，参与者虽有减少食物浪费、选择有机食品的意愿，但实际行动不足。

这项研究成果意义非凡。它清晰地揭示了希腊成年人可持续饮食的现状和存在的问题，为后续制定有针对性的干预措施提供了关键依据。通过开展教育项目，能提升人们对可持续饮食的认知；改善基础设施，如增加回收垃圾桶和堆肥设施，可助力人们更好地践行可持续饮食。这不仅有助于促进希腊民众的健康，还对保护环境、推动可持续发展具有重要意义。