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猪肉品质受肌内脂肪（IMF）影响显著，但 IMF 与皮下脂肪（SCF）沉积的关联复杂，调控 IMF 的同时不影响 SCF 沉积是养猪业难题。研究人员分析高、低 IMF 二花脸猪的脂质谱，确定了相关脂质生物标志物及 LYPLA1 基因作用，为精准调控 IMF 沉积提供新方向。
在美食的世界里，猪肉凭借其美味和丰富营养深受人们喜爱。其中，肌内脂肪（IMF）含量是决定猪肉品质的关键因素，它就像猪肉里的 “秘密调味剂”，能让猪肉在烹饪时散发出诱人的香味，提升口感和风味。然而，在养猪生产中，IMF 和皮下脂肪（SCF）沉积存在协同效应，增加 IMF 含量往往会使 SCF 沉积也增多，这不仅降低了瘦肉产量，还提高了养殖成本。为了找到精准调控 IMF 沉积又不影响 SCF 的方法，南京农业大学的研究人员开展了深入研究。他们的研究成果发表在《BMC Genomics》杂志上，为养猪业带来了新的希望。
研究人员主要采用了脂质组学技术，对高 IMF（IMFH）和低 IMF（IMFL）的中国二花脸猪的背最长肌（LD）和皮下脂肪组织进行分析。同时，通过细胞实验研究相关基因的功能。实验用猪来自江苏常州的养殖场，为研究提供了稳定的样本来源。
研究结果如下：
- 肉品质表型差异：IMFH 猪的 IMF 含量显著高于 IMFL 猪，且肉色的 L24h 和 b24h 值更高，意味着肉色更亮更黄。IMFH 猪的饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）含量较多，多不饱和脂肪酸（PUFA）较少，如油酸含量高，而部分脂肪酸如亚油酸、α - 亚麻酸等含量低，这与之前研究中 IMF 和脂肪酸的相关性相符，表明这些脂肪酸可能在 IMF 沉积中起重要作用124。
- 脂质化合物特征：在 LD 肌肉和皮下脂肪组织中检测到多种脂质化合物。PCA 和 OPLS - DA 分析显示，IMF 和 SCF 组织的脂质组成存在差异，LD 肌肉的脂质在正、负离子模式下都能明显区分 IMFH 和 IMFL 猪，而皮下脂肪组织则区分不明显。
- 差异丰度脂质（DALs）鉴定：在 LD 肌肉中鉴定出 112 个 DALs，皮下脂肪组织中鉴定出 101 个 DALs。对比后发现，有 105 个与 IMF 相关的特异性 DALs，包括上调的 PS（19:2/18:1）、TG（14:2/4:0/4:0）等脂质，下调的 FA（20:4）、SM（d43:5）等脂质3。
- 通路分析：KEGG 富集分析表明，这些特异性 DALs 参与了亚油酸、花生四烯酸、α - 亚麻酸代谢以及癌症中的胆碱代谢等通路。
- LYPLA1 基因功能：研究发现，与 PC 代谢相关的基因中，只有 LYPLA1 在 IMFH 和 IMFL 猪之间表达差异显著。细胞实验显示，过表达 LYPLA1 促进肌内前脂肪细胞分化和脂质沉积，同时降低 PC 含量；干扰 LYPLA1 则抑制脂质沉积，增加 PC 含量，表明 LYPLA1 对 IMF 沉积起正向调控作用567。
研究结论表明，该研究全面揭示了猪 IMF 和 SCF 的脂质代谢物组成，确定了与 IMF 沉积相关的特异性脂质和代谢通路，发现 LYPLA1 可作为影响 IMF 脂肪生成的新候选基因。这不仅加深了人们对不同部位脂质组成的理解，还为猪 IMF 的靶向沉积提供了潜在的生物标志物和基因靶点。不过，研究样本量有限，可能影响统计结果的准确性，未来扩大样本量的研究将进一步提高结论的可靠性，为养猪业的发展提供更有力的支持。
