草酸青霉固态发酵产植酸酶：植酸盐水解与卤过氧化物酶活性的研究及其在食品饲料业的潜在价值

为探究植酸酶应用潜力，研究人员开展了草酸青霉（Penicillium oxalicum）PBG30 固态发酵产植酸酶的研究。结果显示该酶有良好特性，能水解多种植酸盐，还可转化为钒依赖过氧化物酶，有望作食品和饲料添加剂提升营养消化率。

　　草酸青霉（Penicillium oxalicum）PBG30 在固态发酵过程中可产生一种胞外植酸酶（phytase）。在 30°C 培养 5 天后，该植酸酶产量达到最高，为 (200 ± 6.01) U/g 干物质回收率（DMR）。该酶的最适温度和 pH 分别为 70°C 和 3.0。它具有热稳定性，在 70°C 下的半衰期（T_1/2）为 1 小时，并且底物特异性广泛，以植酸钙为底物时，米氏常数（K_m）为 4.42 mM，最大反应速度（V_max）为 909.1 U/ml 。金属离子和表面活性剂可增强植酸酶的活性，而十二烷基硫酸钠（SDS）、乙二胺四乙酸（EDTA）、钼酸钠、二硫苏糖醇（DTT）和 β- 巯基乙醇（β-ME）则会抑制其活性。植酸酶对胰蛋白酶（trypsin）和胃蛋白酶（pepsin）有抗性，在 4°C 和 -20°C 下储存稳定性较好。真菌植酸酶能高效水解不溶性植酸盐（金属和蛋白质结合形式），并随时间释放无机磷酸盐。此外，经植酸酶处理的鱼饲料中植酸含量降低，在添加 1500 FTU/kg 植酸酶的饲料中植酸含量最低。而且，植酸酶还可转化为钒依赖过氧化物酶。由于具有热稳定性、抗蛋白酶性、广泛的底物特异性以及水解多种植酸盐的能力，真菌植酸酶有望成为食品和饲料行业中提高营养物质消化率的添加剂。