印度古吉拉特邦索拉什特拉地区乳杆菌的特性表征与益生菌评估：挖掘本土益生菌资源的新契机

为解决益生菌细菌有效性受个体肠道微生物群和饮食习惯影响的问题，研究人员开展了对印度古吉拉特邦索拉什特拉地区本土乳杆菌（Lactobacillus）的研究。结果显示这些分离菌对胆汁盐、肠胃液及 pH 2.0 - 3.0 有耐受性，具多种益生特性。该研究为开发富含益生菌的现代发酵食品提供了理想菌株。

　　印度古吉拉特邦的索拉什特拉地区，当地居民常食用传统发酵食品，人们认为这些食物中含有有益微生物。不过，益生菌的效果会因个体肠道微生物群和饮食习惯而有所不同。所以，探索具有丰富益生菌潜力的本土微生物很有必要。研究人员分离出的细菌，对胆汁盐、肠道和胃液，以及 pH 值在 2.0 - 3.0 的环境都有一定的抵抗能力。其胞外多糖（Exopolysaccharide）的合成量在 700 - 900mg/L 之间。鼠李糖乳杆菌（Lacticaseibacillus rhamnosus）NHC4（PP893081）在 pH 2.0 时细胞计数为 5.15 log CFU/mL，pH 3.0 时为 5.87 log CFU/mL；而副干酪乳杆菌（Lacticaseibacillus paracasei）NSD4（PP911495）在 pH 2.0 时细胞计数为 5.53 log CFU/mL，pH 3.0 时为 6.77 log CFU/mL 。副干酪乳杆菌 NSD4 的自聚集率达到 84.4%，细胞表面疏水性为 70.27%。研究人员还检测了这些菌株对肠炎沙门氏菌（Salmonella enterica）、大肠杆菌（Escherichia coli）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）的抗菌活性和共聚集效果。这些本土乳杆菌分离株展现出很高的益生菌潜力，是开发富含益生菌特性和功效的现代发酵食品的理想选择。