糙米真的更健康吗？令人震惊的研究揭示了隐藏的风险

《Risk Analysis》Arsenic content and exposure in brown rice compared to white rice in the United States

糙米有更多的营养，但也有更多的砷，这可能对年轻人有风险……

　　

糙米有更多的营养，但也有更多的砷，这可能对幼儿有危险。营养和食品安全都应该考虑到大米的选择。

无论你是在杂货店买米饭还是在餐馆点米饭作为配菜，你可能会选择糙米而不是白米，因为它的营养和纤维含量更高。许多人将糙米与健康饮食联系在一起，但实际情况要复杂得多。

密歇根州立大学（Michigan State University）最近发表在《风险分析》（Risk Analysis）杂志上的一项研究发现，与美国人群中的白米相比，糙米含有更高水平的砷，包括无机砷。

虽然这些水平对大多数成年人不会构成重大的健康风险，但婴儿和五岁以下的儿童可能会受到关注，因为他们的饮食相对于体重来说更多，可能更容易受到潜在的影响。

“这项研究很重要，因为它承认了消费者在选择食物时考虑食品安全和营养的重要性，”该研究的高级研究员Felicia Wu说。“虽然我们发现选择糙米比白米平均会导致更高的砷暴露，但除非有人多年来每天都吃大量的糙米，否则砷的含量不会造成长期的健康问题。”

研究背景与方法

砷是地壳的一种天然成分，具有剧毒。与其他谷物相比，大米的砷含量明显较高。事实上，大米的砷含量是其他谷物的近10倍。

这是因为水稻通常生长在持续淹水的稻田中，潮湿的土壤条件有利于砷从土壤中被吸收到植物中。

虽然糙米的营养价值有充分的证据，但在美国和全球范围内，白米仍然是人们消费更多的食物。

因此，Wu和食品科学与人类营养学系的博士后助理研究员兼主要作者Christian Scott比较了美国人群中糙米和白米之间的砷暴露及其相关风险。

具体来说，在比较了糙米和白米的营养方面之后，Wu和Scott使用了美国环境保护署和食品安全和应用营养联合研究所的“我们在美国吃什么”数据库的数据来计算糙米和白米的平均每日摄入量。

研究结果提供了对糙米和白米之间砷含量差异的深入了解，以及有关不同地区砷含量差异的更复杂数据，突出了哪些地区和哪些人群可能面临更高的健康风险。

砷的地理差异

不同地区白米和糙米的无机砷含量差异较大。研究人员发现，在美国种植的大米中，毒性更强的无机砷在白米中的比例为33%，在糙米中的比例为48%；而在全球种植的稻米中，白米中总砷的53%是无机的，糙米中总砷的65%是无机的。有机砷更常见于海鲜和其他食物中，但毒性较小，因为它很容易从体内排出。

还有一些人群由于大米消费量增加或易受砷接触而更加脆弱。具体来说，这包括儿童、亚洲移民人口和面临粮食不安全的人口。

研究人员发现的数值确实表明，5岁以下和6个月大的儿童从糙米中接触砷有潜在的有害风险。

解释结果

Wu说，重要的是不要把这些发现解释为糙米不健康的证据，或者你现在应该只吃白米。糙米确实含有重要的成分，如纤维、蛋白质和烟酸，这些都对消费者有益。

“在研究糙米和白米消费之间的潜在权衡时，这种暴露评估只是等式的一面，”Wu说。“即使糙米中的砷含量略高于白米，也需要更多的研究来证明，米糠提供的潜在营养价值是否在一定程度上减轻了这种接触的潜在风险。”

研究人员建议通过食用糙米和食用白米来完成对社会公共健康成本和收益的实证分析。在他们的手稿中，他们记录了糙米和白米之间的其他关键差异，包括价格、总体营养价值和环境负担。

潜在的政策变化

终生长期接触砷可能会增加患癌症的风险。因此，这项研究提出了关于消费者行为和公共健康的问题。如果更多的消费者意识到砷的问题，那么他们可能会有意地做出不同的饮食决定，特别是在大米消费方面。

由于水已经受到监管，美国食品和药物管理局（Food and Drug Administration）的“接近零”倡议将很快根据对美国人口的风险评估，制定食品中砷的行动水平。对所有消费者来说，了解食物中的砷含量并了解糙米是主要来源是很重要的。

当美国人试图吃得健康，并希望在他们的饮食中加入高营养含量的选择时，这项研究挑战了这些选择简单地是非黑即白的观念——或者在这种情况下，棕色和白色。