常见食品添加剂的混合物会增加患2型糖尿病的风险：这是法国对10万多名成年人进行的一项队列研究

两种常见食品添加剂的混合物，包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、黄原胶和瓜尔胶、改性淀粉、卡拉胶和柠檬酸，与患II型糖尿病的风险略有增加有关，这是法国对10万多名成年人进行的一项队列研究

　　

食品添加剂混合物是我们日常饮食的一个特征，特别是通过超加工食品。直到最近，对这些添加剂的安全性评估都是逐个进行的，因为缺乏它们一起摄入的影响的数据。在一项新的研究中，来自Inserm， INRAE，巴黎北部索邦大学，巴黎城市大学和Cnam的研究人员作为营养流行病学研究小组（cress - en）的一部分，研究了接触常见食品添加剂混合物与2型糖尿病发病之间的可能联系。他们分析了参加法国nutrinet - sant队列研究的10万多名成年人的健康数据。在测试的五种混合物中，有两种被发现与2型糖尿病的高发病率有关，特别是一种混合物含有不同的乳化剂，如卡拉胶、改性淀粉和其他添加剂（存在于高汤、乳状甜点、脂肪和酱汁等中），另一种混合物含有甜味剂、色素和酸化剂（人工加糖饮料和苏打水的特征）。他们的研究结果发表在《公共科学图书馆·医学》杂志上．

食品添加剂被农业食品行业广泛使用，主要存在于我们超市销售的超加工产品中。科学文献现在提供了关于食用这些物质的潜在有害影响的信息，这些物质与代谢紊乱、慢性炎症和肠道微生物群失衡的发展有关。nutrinet - sant 队列最近的研究也揭示了食用某些添加剂与2型糖尿病、癌症和心血管疾病风险增加之间的联系。

尽管这些研究提供了对每种物质的个体影响的见解，但还没有研究考察了它们的综合消费可能产生的影响。尽管超加工食品通常含有食品添加剂的混合物，每种添加剂都有其特定的特性（防腐剂、增味剂、着色剂、质地剂等）。

为了测量接触这些混合物的后果，Inserm研究主任和研究协调员Mathilde Touvier领导的一个研究小组分析了108643名nutrinet - sant队列成年人的健康数据，平均随访时间为7.7年。

参与者完成了至少两天（最多15天）的在线饮食记录，记录了所消耗的所有食品和饮料及其品牌。

为了获得对添加剂暴露的可靠估计，并将重点放在那些可能对健康产生重大影响的添加剂上，只有至少5%的队列中摄入的添加剂才被纳入混合模型。每种食品中每种添加剂的存在或不存在是通过交叉参考几个数据库确定的，考虑到消费日期（随着时间的推移纳入任何重新配方），以及对食品中添加剂定量水平的一些实验室分析。

确定了五种主要的添加剂混合物，代表了经常一起摄入的几组物质（由于它们在工业加工产品中共同存在或由于经常一起摄入的食物共同摄入）。

研究结果表明，无论饮食的营养质量（糖、卡路里、纤维、饱和脂肪等的摄入量）、社会人口和生活方式因素如何，其中两种混合饮食都与2型糖尿病的高发病率有关。其他三种混合物没有发现关联。

第一种混合物主要由几种乳化剂（改性淀粉、果胶、瓜尔胶、卡拉胶、多磷酸盐、黄原胶）、防腐剂（山梨酸钾）和着色剂（姜黄素）组成。这些添加剂通常存在于各种超加工食品中，如高汤、牛奶甜点、脂肪和酱汁。

其他涉及的混合物主要由人工加糖饮料和苏打水中的添加剂组成。它含有酸化剂和酸度调节剂（柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸、苹果酸）、着色剂（亚硫酸盐氨焦糖、花青素、红辣椒提取物）、甜味剂（乙酰磺胺- k、阿斯巴甜、三氯蔗糖）、乳化剂（阿拉伯胶、果胶、瓜尔胶）和包衣剂（巴西棕榈蜡）。

在这项研究中，检测到这些混合物添加剂之间的相互作用，表明一些添加剂可以通过增强其作用（协同作用）或减弱其作用（拮抗作用）相互作用。

“这项研究首次估计了大量普通人群接触食品添加剂混合物的情况，并分析了它们与2型糖尿病发病率的关系。”研究结果表明，许多产品中存在的几种标志性添加剂经常一起食用，某些混合物与患这种疾病的风险较高有关。因此，这些物质可能代表着一种可改变的风险因素，为预防2型糖尿病的策略铺平了道路，”Inserm的博士生、本研究的第一作者玛丽·帕恩·德拉加兰德里解释说。

“需要进一步的研究来阐明潜在的机制，加深对这些物质之间潜在的协同作用和拮抗作用的理解。这项观察性研究本身不足以建立因果关系。然而，我们的发现与最近的体外实验工作一致，表明可能的鸡尾酒效应[1]。它们表明，对添加剂的评估应考虑到它们之间的相互作用，并支持限制非必需食品添加剂的公共卫生建议，”Touvier博士解释说。