综述：重寻甜味：非营养性和天然甜味剂的演变与影响

《Current Nutrition Reports》：Rediscovering Sweetness: The Evolution and Impact of Non-Nutritive and Natural Sweeteners

这篇综述聚焦于肥胖和代谢综合征高发背景下，非营养性和天然甜味剂作为食糖替代品的发展。文中回顾其历史，探讨甜味感知机制、食糖过量危害，对比两类甜味剂特点及监管差异，为消费者健康选择甜味剂提供专业参考。

　　

一、引言

在现代社会，肥胖和代谢综合征的发生率不断攀升，这促使人们重新审视日常饮食中糖类的摄入。在这样的背景下，非营养性和天然甜味剂逐渐进入大众视野，成为了传统糖类的热门替代品。本综述旨在梳理这些甜味剂的发展历程，评估它们的安全性，并探讨其对健康的影响。

二、甜味剂的历史发展

早期，人们发现了糖精（Saccharin）和甜蜜素（Cyclamate）等甜味剂。糖精作为最早被发现的人工合成甜味剂之一，其甜度是蔗糖的 300 - 500 倍，在食品工业中得到了广泛应用。甜蜜素的甜度约为蔗糖的 30 - 50 倍，口感相对柔和，也一度在食品和饮料行业中占据重要地位 。

随着科技的进步，阿斯巴甜（Aspartame）、三氯蔗糖（Sucralose）等新型甜味剂相继问世。阿斯巴甜是一种由氨基酸组成的甜味剂，甜度高达蔗糖的 180 - 220 倍，因其风味接近蔗糖且热量低，在各类低热量食品和饮料中被大量使用。三氯蔗糖则是一种以蔗糖为原料经氯化作用而制得的甜味剂，甜度为蔗糖的 400 - 800 倍，稳定性高，广泛应用于烘焙食品、饮料、调味料等多个领域。

与此同时，植物来源的天然甜味剂也日益受到关注。例如甜菊糖苷（Stevioside），从甜叶菊中提取而来，甜度约为蔗糖的 200 - 300 倍，具有高甜度、低热量的特点，且在一些国家被批准用于食品和饮料中。罗汉果甜苷（Momordica grosvenori sweet glycoside）也是一种天然甜味剂，源自罗汉果，甜度可达蔗糖的 300 倍左右，具有独特的风味和一定的保健功效 。

三、甜味感知的生理机制

甜味的感知主要依赖于味觉受体，其中 T1R 和 T2R 受体发挥着关键作用。T1R 家族包括 T1R2 和 T1R3，它们共同构成了甜味受体。当甜味剂与 T1R2 - T1R3 受体结合时，会引发一系列细胞内信号转导事件 。

这些信号转导最终会激活神经化学通路，其中多巴胺（Dopamine）在介导糖摄入的奖励效应中起着重要作用。当人们摄入糖类或甜味剂时，大脑会释放多巴胺，产生愉悦感和满足感，这也是人们对甜食产生偏好的重要原因之一 。

四、添加糖过量的健康危害

大量研究表明，过量摄入添加糖与多种健康问题密切相关。肥胖是其中最为显著的后果之一，过多的糖在体内会转化为脂肪堆积，导致体重增加 。

长期高糖饮食还与 2 型糖尿病的发生发展密切相关。过量的糖分会使血糖水平长期处于较高状态，加重胰腺负担，影响胰岛素的分泌和作用，进而导致胰岛素抵抗，最终引发 2 型糖尿病 。

此外，心血管疾病的风险也会随着添加糖摄入量的增加而上升。高糖饮食会导致血脂异常，增加血液黏稠度，促进动脉粥样硬化的形成，从而增加心血管疾病的发病风险 。

五、非营养性和天然甜味剂的对比

非营养性甜味剂，如糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖等，具有甜度高、热量低的特点，能够满足人们对甜味的需求，同时又不会带来过多的热量摄入。然而，近年来，人们对其安全性和长期影响产生了担忧。一些研究发现，长期大量摄入某些非营养性甜味剂可能会干扰人体的代谢过程，影响肠道微生物群的平衡，甚至与某些疾病的发生存在潜在关联 。

相比之下，天然甜味剂通常被认为更为安全和健康。像甜菊糖苷和罗汉果甜苷等植物来源的甜味剂，不仅具有高甜度、低热量的特性，还可能含有一些对健康有益的成分。例如，甜菊糖苷具有一定的降血压、抗氧化等功效；罗汉果甜苷则被认为具有润肺止咳等作用 。不过，天然甜味剂在加工和储存过程中可能存在稳定性等问题，这也限制了它们的广泛应用 。

六、甜味剂的监管现状

不同国家和地区对甜味剂的审批和使用有着不同的规定。例如，在美国，食品药品监督管理局（FDA）对甜味剂的安全性进行严格评估，只有通过审批的甜味剂才能在食品和饮料中使用。欧盟也有一套完善的监管体系，对甜味剂的使用范围、最大使用量等进行明确规定 。

而在一些发展中国家，监管体系可能相对不够完善，对甜味剂的管理存在一定的漏洞。这种监管差异使得消费者在选择甜味剂产品时需要更加谨慎，同时也给食品生产企业带来了一定的挑战 。

七、结论

随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，对甜味剂的选择也变得更加谨慎。非营养性和天然甜味剂作为传统糖类的替代品，在满足人们对甜味需求的同时，也带来了新的问题和挑战。

虽然非营养性甜味剂具有甜度高、热量低的优势，但它们的安全性和长期影响仍有待进一步研究。天然甜味剂虽然被认为相对健康，但在稳定性和成本等方面还需要进一步改进 。

此外，由于不同地区对甜味剂的监管差异较大，消费者在选择甜味剂产品时，应充分了解相关信息，谨慎做出选择。未来，还需要更多的研究来深入探讨甜味剂的生理作用机制，评估其长期安全性，以更好地指导人们的健康饮食选择 。