革新营养标签：破解美国 FDA 营养成分标签难题，助力公众健康饮食选择

《Food Production, Processing and Nutrition》：Nutrition labels of foods: friends or foes in public health? Critical vulnerabilities of U.S. FDA Nutrition Facts label and invention of a reliable Nutrition Facts label

当前，营养标签旨在助公众选健康食物，但不准确的标注会误导消费者，增加慢性病风险。研究人员针对美国 FDA 营养成分标签（Nutrition Facts label）开展研究，发现其存在诸多漏洞。提出的新标签可解决这些问题，有助于人们做出明智的食物选择，降低慢性病风险。

　　在现代社会，人们越来越关注健康饮食，食品包装上的营养标签成为大家选择食物的重要参考。然而，看似有用的营养标签却隐藏着不少问题。许多人在依据营养标签挑选食物时，却没意识到这些标签可能并不准确。大量研究表明，不合理的营养摄入与多种慢性疾病的发生息息相关，如肥胖、心血管疾病等。在美国，超半数成年人患有一种或多种与饮食相关的慢性病，超重和肥胖问题也十分严峻。在此背景下，研究人员迫切需要对现有的营养标签进行深入研究，以解决不准确标注带来的健康隐患。

来自伊朗的研究人员针对这一问题展开了深入研究。他们聚焦于美国食品药品监督管理局（FDA）规定的 Nutrition Facts label，全面剖析其存在的问题，并提出了一种全新的 Nutrition Facts label。研究成果发表在《Food Production, Processing and Nutrition》杂志上。

研究人员为开展此项研究，主要采用了以下关键技术方法：首先，从美国农业部国家营养数据库（USDA National Nutrient Database）的标准参考版本 28 中获取食物和营养成分信息。其次，依据相关法规设定不同年龄段的每日能量值（DVs） ，如成年人和 4 岁及以上儿童为 2,000 卡路里，1 - 3 岁儿童为 1,000 卡路里。同时，参考 FDA 规定的参考摄入量（RACC） ，确定食物通常每次食用的量。通过这些数据，运用特定公式计算每种营养素的每日百分比值（% DV） ，进而分析现有标签的问题并提出新标签的设计。

研究结果主要围绕以下几个方面展开：

1. 基于参考食物量和营养成分声明选择食物的漏洞：研究发现，以 100g 或 100mL 为参考量来衡量营养素含量存在诸多问题。对 8,596 种食物的研究显示，多数食物习惯摄入量并非 100g 或 100mL，以此为参考会导致部分食物负面营养素或正面营养素含量的误判。例如，测量每 100g 或 100mL 食物中的负面营养素，会低估 43.2% 习惯摄入量大于此标准的食物的负面营养素含量，像烧烤酱中的拉猪肉；同时，会高估 56.6% 习惯摄入量小于此标准的食物的负面营养素含量，如腌制茄子。对于正面营养素也存在类似的高估或低估情况。
2. FDA 营养成分标签表达 % DVs 和确定营养素水平的漏洞：FDA 营养成分标签在表达 % DVs 和确定营养素水平时也存在问题。比如，测量含有过多能量食物的每份正面营养素含量时会夸大其值，这会误导消费者，使其在追求正面营养素摄入时摄入过多能量，增加肥胖风险，如热蛋糕和香肠。此外，对于小份食物，测量其负面营养素含量可能会低估，导致消费者误判，增加慢性病风险，像烹饪喷雾油。
3. FDA 营养成分标签中正面营养素纳入的漏洞：FDA 营养成分标签仅要求列出膳食纤维、蛋白质、维生素 D、钙、铁和钾这六种正面营养素的信息，其他正面营养素的列入是自愿的。这导致消费者难以监测多种正面营养素的摄入，也无法准确识别和比较食物在这些营养素方面的差异。同时，这种规定还会促使消费者选择一些含有大量负面营养素的强化食品，而忽视天然富含多种营养素的未强化食品。例如，生牛肉肝富含多种正面营养素，但在 FDA 营养成分标签中未得到充分体现。
4. FDA 营养成分标签使用 % DVs 而非指定营养素水平的漏洞：FDA 要求在营养成分标签上列出营养素的 % DVs（能量 / 卡路里、反式脂肪、总糖和蛋白质除外） ，这可能会鼓励食品制造商过度强化食品，以吸引消费者的注意。而且，消费者可能难以理解 % DVs 的具体含义，导致在选择食物时面临困难，做出不明智的选择。
5. FDA 营养成分标签缺乏营养质量评分或符号的漏洞：FDA 营养成分标签缺乏营养质量评分或符号，这使得消费者难以快速、直观地了解食物的整体营养状况，增加了选择食物的难度，可能导致消费者做出不明智的食物选择。例如，在比较南瓜派和生黑莓时，FDA 营养成分标签无法帮助消费者判断哪种食物更健康。

研究结论和讨论部分强调了新提出的 Nutrition Facts label 的重要意义。新标签包含了营养素的含量和水平（反式脂肪、总碳水化合物和添加糖除外） ，其营养素水平能通过考虑目标营养素的含量和其他影响因素，准确快速地解释信息。新标签还提供了营养质量评分，可从负面营养素、正面营养素以及两者结合三个方面，以简单直观的方式展示食物的营养质量，帮助消费者快速了解食物的营养状况，进行食物间的比较。此外，新标签有助于人们遵循医疗保健人员或公共卫生指南的饮食建议，是一种准确、方便、快捷的信息工具，能够帮助消费者做出明智的食物选择，减少或预防与饮食相关的慢性疾病，满足日常能量需求下的营养需求。这一研究成果为改善公众健康饮食选择提供了重要的参考依据，有望推动食品营养标签的革新，对提高公众健康水平具有重要的现实意义。