菲律宾酒糟，一种富含抗衰老化合物和抗氧化剂

菲律宾研究人员发现了一种方法，可以优化菲律宾米酒的传统制作工艺，从而生产出一种富含抗衰老化合物和抗氧化剂的潜在超级食品。

　　

菲律宾研究人员发现了一种方法，可以优化菲律宾米酒（tapuy）的传统制作工艺，从而生产出一种富含抗衰老化合物和抗氧化剂的潜在超级食品。

来自马尼拉雅典奥大学的Edward Kevin B. Bragais和来自菲律宾大学的Paul Mark B. Medina研究了不同发酵剂（即用于启动发酵过程的特定微生物，在当地被称为“bubod”）对酿酒过程中固体残留物的影响。这些经常被丢弃的残余物被称为“酒糟”，主要由大米残渣、酵母和其他微生物副产品组成。

研究人员发现，通过明确定义的微生物培养优化发酵过程，塔普莱酒糟可以成为具有潜在医疗和营养价值的天然化合物的宝贵来源。

使用优化的发酵剂混合物制成的酒糟被发现含有高水平的多酚化合物，这种化合物以抗氧化应激、炎症和细胞损伤的能力而闻名。更值得注意的是，用改良发酵剂生产的tapuy酒糟提取物喂养的实验动物显示出非常高的抗氧化活性，显著延长了它们的寿命、运动能力和生殖健康。提取物还提高了超氧化物歧化酶的水平，这种酶对保护细胞免受与年龄有关的退化至关重要。

这些结果表明，酒糟可以作为一种健康食品来对抗衰老和氧化应激相关疾病。然而，研究人员强调，这些只是基于动物试验的初步发现，强调需要进行临床试验来探索对人类的潜在益处。如果未来的研究证实这些影响，这种被忽视的米酒生产废物可能成为促进寿命和公众健康的宝贵资产。