加工食品如何引发肌肉组织脂肪堆积

一项新的研究表明，过量食用超加工食品会导致脂肪增加。

　　

一项新的研究表明，过量食用超加工食品会增加大腿肌肉的脂肪储存，从而增加患膝骨关节炎的风险。

尽管存在热量摄入和体力活动等因素，但食用工业加工食品仍然是肌内脂肪的重要预测因素，这凸显了调整饮食以控制或预防膝关节骨关节炎的必要性。

超加工食品对肌肉脂肪的影响

根据今天（12月4日）在北美放射学会（RSNA）年会上发表的一项研究，富含超加工食品的饮食与大腿肌肉中更多的脂肪积累有关，而与卡路里摄入量或身体活动水平无关。肌内脂肪的增加也会增加患膝骨关节炎的风险。

现代饮食中天然和最低限度加工的成分越来越少，取而代之的往往是工业加工、人工调味、着色或化学改变的成分。

早餐谷物、人造黄油/酱、包装零食、热狗、软饮料和能量饮料、糖果和甜点、冷冻披萨、即食食品、大量生产的包装面包和小圆面包等食品都含有合成成分，并经过高度加工。

超加工食品的诱惑

这些超加工食品通常保质期更长，而且非常吸引人，因为它们很方便，而且含有糖、脂肪、盐和碳水化合物的组合，会影响大脑的奖励系统，让人很难停止进食。

在这项研究中，研究人员开始评估超加工食品摄入量与大腿肌内脂肪的关系。

“这项研究的新颖之处在于，它调查了饮食质量的影响，特别是超加工食品与大腿肌肉肌肉内脂肪的关系，通过核磁共振成像进行了评估，”作者泽赫拉·阿卡亚医学博士说，他是旧金山加利福尼亚大学放射学和生物医学成像系的研究员和前富布赖特学者。“这是首次研究基于核磁共振成像的骨骼肌质量与饮食质量之间关系的成像研究。”

研究目的及方法

在这项研究中，研究人员分析了666名参与骨关节炎倡议的人的数据，这些人还没有受到骨关节炎的影响。骨关节炎倡议是一项由美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）赞助的全国性研究，旨在帮助研究人员更好地了解如何预防和治疗膝关节骨关节炎。

Akkaya博士说：“我们小组和其他人之前的研究表明，大腿肌肉的数量和功能下降可能与膝骨关节炎的发生和发展有关。在核磁共振成像图像上，这种下降可以看作是肌肉的脂肪变性，脂肪条纹取代了肌肉纤维。”

详细的研究结果及影响

在666个人中（455名男性，211名女性），平均年龄为60岁。参与者的平均体重指数（BMI）为27。在过去的一年里，他们吃的大约40%的食物都是超加工的。

研究人员发现，无论摄入多少能量（卡路里），人们食用的超加工食品越多，大腿肌肉中的肌内脂肪就越多。

阿卡亚博士说：“在有患膝或髋关节骨关节炎风险但没有患关节炎的成年人中，食用超加工食品与大腿肌肉内脂肪增加有关。无论饮食能量含量、身体质量指数、社会人口因素或身体活动水平如何，这些发现都是正确的。”

Akkaya博士指出，针对可改变的生活方式因素——主要是通过健康、均衡的饮食和适当的运动来预防肥胖——一直是膝关节骨关节炎初始治疗的主要方法。

“骨关节炎是一个日益普遍和昂贵的全球健康问题。它是美国和全世界非癌症相关医疗费用的最大贡献者，”阿卡亚博士说。“由于这种情况与肥胖和不健康的生活方式密切相关，因此有可能改变生活方式和控制疾病。”

结论及未来发展方向

通过探索超加工食品消费如何影响肌肉成分，本研究为饮食对肌肉健康的影响提供了有价值的见解。

“了解这种关系可能具有重要的临床意义，因为它为饮食质量如何影响肌肉骨骼健康提供了一个新的视角，”阿卡亚博士说。