吃脂肪好吗？吃脂肪不好吗？《Science》封面文章权威解析

低脂高碳水化合物好，还是高脂肪低碳水化合物好？哪种类型的脂肪更重要？哈佛公共卫生学院的研究学者站在不同角度，以丰富的专业知识在《Science》特刊上发表封面文章，为此类问题盖棺定论。

　　

研究人员一致认为，对每个人来说，脂肪与碳水化合的最佳比例不是一成不变的，但是，整体的高质量饮食——低糖和低精制谷物有助于大多数人保持健康体重，降低慢性疾病风险。

“这是一次跨越饮食‘阶级斗争’的合作，”文章主要作者、哈佛公共卫生学院营养系教授David Ludwig说。“我们的目标是召集一群来自不同专业领域和对比意见的团队，并在不掩饰分歧的情况下确定一致的部分。”

这篇综述性论文发表在11月15日的《Science》杂志。

作者提出了三个不同的脂肪与碳水化合物消费饮食指导立场：

1.高脂肪摄入会导致肥胖、糖尿病、心脏病和癌症，因此低脂饮食是最佳的；
2.加工碳水化合物对新陈代谢有负面影响，低碳水化合物或生酮饮食（极低碳水化合物）但高脂肪含量饮食更利于健康；
3.膳食脂肪和碳水化合物的相对占比对健康意义不大，重要的是消费的脂肪或碳水化合物的种类。

作者们同意，通过注重饮食质量——用不饱和脂肪代替饱和脂肪或反式脂肪，用全谷物和非淀粉蔬菜代替精制碳水化合物——这样搭配大多数人可以在一个较大的碳水和脂肪比率范围内保持良好健康。

当然，意见仍然存在分歧，这些分歧可以构成一个新的营养学研究议程的基础：

1.除了卡路里摄取量，不同碳水化合物与脂肪比例的饮食是否影响身体组成（脂肪和瘦肌肉比例）？
2.生酮饮食除了有利于控制碳水化合物以外还能提供其他代谢益处吗，比如改善糖尿病？
3.如果采取极低碳水化合物饮食，人体对特定类型脂肪（包括饱和脂肪）的最佳摄入量是多少？

研究人员说，找到这些问题的答案，最终会导致更有效的营养规划。

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原文检索：Dietary fat: From foe to friend?

（生物通：伍松）