吃零食为什么根本停不下来

　　

生物通报道：所有人体内都有一个维持进食平衡的体系，但人们往往抵抗不了诱惑，明明已经吃饱了却还停不下来。现在科学家们找到了这其中的原因。

有多少次我们吃完了饭却无法拒绝餐后甜点，刚离开餐厅又抱着薯片和可乐走进了电影院。虽然激素和神经回路存在天然的制衡机制，但人们总都会因为这样那样的原因放纵自己的食欲。

德国FAU大学的Andreas Hess带领团队对此进行了研究。他们发现，在否决饱足感信号时，食物中脂肪和碳水化合物的比例是一个重要因素。相关论文发表在近期的Scientific Reports杂志上。

2013年Hess等人发现，薯片会使大鼠出现享乐性过度进食（hedonic hyperphagia），也就是吃饱了还要吃。薯片基本上全是脂肪和碳水化合物，那么这些成分究竟起到了怎样的作用呢？大鼠只是简单选择热量高的食物么？

研究显示，当食物的脂肪比例上升到35%时，大鼠会越吃越多。但当脂肪比例超过35%时，大鼠反而吃得更少。这说明，进化上对高能量食物的偏爱无法解释大鼠的过度进食行为。（延伸阅读：管不住嘴？你可以这样吃）

MRI一般是检测死亡或麻醉大鼠，但Hess等人希望在大鼠进食过程中观察其大脑。他们选择了锰离子增强磁共振成像MEMR，“锰离子是一种特殊的造影剂，会在大鼠正常行动时（比如吃薯片）聚集于活性大脑区域。锰离子能在活性大脑区域停留一段时间，并被MRI检测出来，”Hess解释道。

研究人员将大鼠分为三组，分别让其食用标准食物、35%脂肪的食物和薯片。他们发现，这些大鼠在进食过程中激活的大脑区域存在显著差异。薯片引起享乐性过度进食的效果最强，在大鼠食用薯片时，与进食、自主活动、奖赏和成瘾有关的大脑区域高度活跃，而饱足回路的成分失去活性。

虽然35%脂肪的食物没有薯片那样强的效果，但这些大鼠的大脑活性也和标准组不同。值得注意的是，35%脂肪的食物会导致与睡眠相关的大脑区域失活。

研究指出，从正常进食转变为享乐性进食，涉及的不只是脂肪与碳水化合物的比例，可能也跟薯片的其他成分有关。“很明显，享乐性进食可疑轻松胜过内稳态调控，自我约束是必不可少的，”Hess说。

 

生物通编辑：叶予

生物通推荐原文：Hoch T, Kreitz S, Gaffling S, Pischetsrieder M, Hess A. Fat/carbohydrate ratio but not energy density determines snack food intake and activates brain reward areas. Sci Rep. 2015 May 14;5:10041.