蛋黄对血管的危害几乎和吸烟一样

　　

美味的蛋黄里含有的胆固醇会加速动脉粥样硬化（动脉上斑块沉积)，和吸烟的效果几乎一样。

问题：去年，平均每个美国人食用247个蛋黄——超出世界人均水平40%。因为蛋黄里胆固醇含量很高，吃整个鸡蛋就会增加胆固醇水平，而胆固醇是造成冠心病和心脏病的一个风险因素。以前的研究也证实了冠心病和吸烟之间存在关系。

方法：加拿大研究人员观察了伦敦医学中心医院的1231名病人，病人的平均年龄是62岁。对他们的颈动脉超声检测证实了动脉粥样硬化斑块的存在及数量，同时研究人员也调查了这些病人的生活方式。吸烟以一年吸多少包来算，蛋黄则以每年食用的蛋黄数为计算标准。

研究结果：40岁之后人体的衰老与主动脉的斑块数量之间成线型正相关关系。但是吸烟和蛋黄食用量是对斑块的增长是成指数正相关关系。食用蛋黄有吸烟的三分之二的效果。

结论：蛋黄对于主动脉的硬化的危害和吸烟几乎一样。

启示：虽然蛋黄和胆固醇、胆固醇和心脏病的关系已经完全得到了证实。但这项研究阐明了定期食用大量蛋黄会对人造成何种程度的危害。一个蛋黄里含有180毫克的胆固醇——比人体每日需求量的三分之一还多一点。这样算来，一份典型的美国式早餐，两个鸡蛋（加上熏肉），其胆固醇含量就会超出人体的每日需求量。但是蛋白是没问题的。