黄曲霉毒素食用多少会对我们身体产生影响？

　　

生物通报道：今年圣诞节的一则消息吸引了许多的围观：在24日的国家质检总局公布的液体乳产品质量的抽查结果中，发现蒙牛、长富纯2种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定，其中蒙牛乳业(眉山)有限公司的纯牛奶，黄曲霉毒素M1值为1.2μg/kg，福建长富乳品有限公司的长富纯牛奶(精品奶)黄曲霉毒素M1值为0.9μg/kg——标准值为≤0.5μg/kg，国内外相同。

这里的黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物（黄曲霉毒素的主要分子型式含B1,B2,G1,G2 ,M1,M2等），此次被发现的批次，以蒙牛为例，是眉山公司2011年10月18日生产的250ML/盒包装的纯牛奶产品，虽然目前蒙牛公司表示已经封存和销毁该批次产品，但是2个月前的牛奶，有多少流入的市场，又有多少已经被喝下去了呢，这些进入人体的超标黄曲霉毒素会造成哪些影响，喝入多少会造成严重后果呢，就以60天为例，如果买了两箱这一批次的牛奶，每天喝一瓶会有什么影响呢？

黄曲霉毒素(Aflatoxins，简称AFT)1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。不少疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (liver cell cancer,lcc) 呈正相关性，长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌，胃癌，肠癌等疾病的主要原因。

黄曲霉毒素被动物食用后，一部分会蓄积在动物的体内，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中，转化率一般为3.45%-11.39%。因此，为了保证牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过0.5μg/kg，美国食品与药品监督管理局（FDA）规定饲料中的黄曲霉毒素B1不得超过30μg/kg。虽然最大限量在0.05-0.5μg/kg之间的黄曲霉素造成肝癌危险性增高的幅度很小，但是理论上以欧洲和美国乙肝发病率1%为例，如果奶中黄曲霉毒素M1含量达到0.5μg/kg，那么每年每10亿人口肝癌发病率会增加29例。

这样看来，不超过标准含量应该问题不大，那么每天喝黄曲霉毒素M1值为1.2μg/kg的牛奶，有没有影响呢，黄曲霉毒素Bl的半数致死量为0.24毫克/公斤体重，1.2μg/kg，250ml的牛奶一天一瓶，那么摄入量就是0.309μg——以1000毫升牛奶重2.06斤-2.064斤为标准，算上转换率5%，还剩下0.29μg。那么如果喝上100天，那么就会达到29μg，与0.24毫克/公斤体重的含量（假如70公斤的一个人，需要20mg的量）相比，相差较远。但并不代表摄入这些含量没关系，如果是老人家，或者一些本身就有肠胃或者肝脏疾病的人喝了，也许会造成严重的后果。

当然以上这个分析只考虑了单一牛奶中黄曲霉毒素的摄入，但是生活中这种毒素进入人体的途径有很多，光食品就有蛋类，花生油，动物内脏等多个方面，即使含量没有达到半数致死量，黄曲霉毒素中毒也会造成食欲不振、体重下降、生长迟缓、繁殖能力降低，动物产蛋及产奶量减少等。

要预防这些情况的出现，除了选择商品时多加注意，还有一些方法也可以减少食物中黄曲霉素的含量，比如在花生的食品制作过程中，用水洗一下花生米，黄曲霉素的去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。而大米中的黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。

液体乳产品质量抽查结果（部分）

产品名称 生产日期（批号） 抽查结果 主要不合格项目

福建长富纯牛奶（精品奶） 2011-10-08 不合格 黄曲霉毒素M1（实测值：0.9μg/kg）

蒙牛乳业（眉山）纯牛奶 2011-10-18 不合格 黄曲霉毒素M1（实测值：1.2μg/kg）

承检单位均为国家加工食品质量监督检验中心（福州）

黄曲霉毒素M1国家规定的最高值为0.5μg/kg。

（生物通：张迪）