张相如：六年时间找出自来水烹饪中的新毒性物质
这一研究报告公布在国际水协会权威杂志《Water Research》上，引发了多方关注。文章作者、香港科技大学副教授张相如（Xiangru Zhang）博士与南京大学的助理教授潘旸（Yang Pan）等人发现自来水中的氯或氯胺，可能与添加到食物中的碘盐发生反应，从而产生一种酸：次碘酸，并且这种酸可以与食物和自来水中的其它有机物发生反应，烹饪后产生碘代消毒副产物，这项研究发现的极性碘代消毒副产物在本领域几乎是全新的…… [详细内容]

张相如教授

2002年获伊利诺伊大学博士学位。现为香港科技大学工学院环境工程专业主任和土木与环境工程系副教授。
目前担任《Chemosphere》和《TrEAC》编委。

饮用水中的碘代消毒副产物主要包括碘代甲烷、碘代乙酸、碘代乙酰胺、碘酸盐等。2008年的一项研究以中国仓鼠卵细胞为试验材料，分析了碘代消毒副产物的慢性毒性，结果发现这种副产物相对于三氯甲烷、卤乙酸等常规消毒副产物而言，具有更强的细胞毒性和遗传特性，能诱导卵巢细胞DNA损伤……

我科学家：用自来水做饭可产生有毒分子
自来水安全吗？
铜质水龙头多数含铅超标 “隔夜自来水”喝不得 

在这项最新研究中，研究人员分析了用氯化和氯胺消毒自来水烹饪过程中形成的碘代消毒副产物，“采用超效液相色谱/电喷雾电离-三重四极杆质谱技术，我们检测到了非常多的新型极性碘代消毒副产物，其中鉴定出结构式/分子式的就有14种，包括3-碘-4-羟基苯甲醛, 3-碘-4-羟基苯甲酸, 3-碘-4-羟基-5-甲基苯甲酸, 二碘乙酸, 3,5-二碘-4-羟基苯甲醛, 3,5-二碘-4-羟基苯甲酸, 2,6-二碘-4-硝基苯酚, 2,4-二碘-6-硝基苯酚, 和2,4,6-三碘苯酚”潘旸博士说……

自来水中出现抗生素：商家的炒作还是末日危机？
错用消毒剂麻烦不小 专家建议:不要盲目购买 
自来水异味原因不明 “达标水”何时等同“安全水”

这项研究的重要之处还在于研究人员在不同的温度和时间里，模拟用不同类型的自来水进行烹饪，并加入面粉和碘盐，以探究会形成什么碘代消毒副产物。结果发现烹饪条件，如使用的水和盐的种类、烹调温度和时间，都对碘代消毒副产物的形成产生影响。在这项研究中，这些分子以不同浓度存在于模拟的烹饪水中，范围从0.72到7.63微克/升。优化烹饪条件，可以减少烹饪水中碘代消毒副产物的浓度……

北京专家称20年不喝自来水并非因不安全
自来水检测过程揭秘 新国标要查106个项目